蜂蜜分层是什么原因

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所属分类:蜂蜜常识

  冬天到了,很多人的蜂蜜出现了结晶现象,有的蜂蜜出现完全结晶,而有的蜂蜜出现下部结晶而上部液态蜂蜜的蜂蜜分层现象,那么这是什么原因呢?

  很多人认为他们的蜂蜜出现这种情况是买到了掺入白糖的假蜂蜜,到了冬天白糖原形毕露,其实这样认为是错误的,蜂蜜底部的白色颗粒不过是蜂蜜中的葡萄糖结晶而已,并非假蜂蜜。

  蜂蜜的主要成分是糖分,其中包括葡萄糖和果糖,葡萄糖在环境温度低于15摄氏度时就会出现结晶现象,结晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品种葡萄糖含量不同)的多少,蜂蜜中葡萄糖结晶体多少,蜂蜜的波美度高低等因素都有关系。一般来说,波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易结晶,比如苕子蜜、油菜蜜、荆条蜜等等都是容易结晶的蜂蜜品种,并且会出现完全结晶现象。那么半结晶的蜂蜜分层式怎么回事呢?

  当蜂蜜的波美度很低,环境温度低于15摄氏度以后,这些波美度很低,含水量大的蜂蜜也会有葡萄糖结晶,但是由于糖浓度过低,形不成完全结晶的状态,所以结晶的葡萄糖沉淀在蜂蜜底部,上部是果糖溶液,形成蜂蜜分层现象。

  这是绝大多数蜂蜜分层现象的主要原因,即蜂蜜质量较差,含水量较高的缘故。

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