蜂蜜完全结晶与半结晶

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所属分类:蜂蜜常识

  蜂蜜结晶是蜂蜜特有的性质,在温度降到15摄氏度以下时,蜂蜜就会逐渐结晶,过程通常是十几天到一个月甚至更长时间。蜂蜜结晶的状态可以分为两种,完全结晶与半结晶,下面仔细介绍一下。

  什么样的蜂蜜会完全结晶呢?答案是波美度较高,质量较好的蜂蜜会完全结晶。蜂蜜结晶跟蜂蜜的含水量有很大的关系,当蜂蜜的含水量较小时,比较容易结晶,且会完全结晶;当蜂蜜含水量大,波美度较小时,结晶速度慢,且容易出现部分结晶的现象。所以,看到蜂蜜完全结晶,可以认为是蜂蜜质量较好的表现。

  再说蜂蜜的半结晶,我所知道有三种情况。第一种是出于结晶与液态之间状态的蜂蜜,叫做半结晶蜂蜜,这是蜂蜜还没有完全成为固态,但是肉眼可以看到明显的结晶颗粒,蜂蜜透明度变差,流动性变差,显得浑浊,这就是即将结晶的半结晶蜂蜜。去年一篇这样的蜂蜜寄出,结果买家认为蜂蜜浑浊,怀疑掺入了淀粉,让人很郁闷。

  第二种半结晶蜂蜜是波美度较小的蜂蜜结晶以后的状态,蜂蜜的波美度较小的时候,当结晶以后,会呈现蜂蜜上部液态,下部是结晶的分层现象,这是因为蜂蜜的波美度较低,质量稍差引起的。这样的蜂蜜一般都是低波美度蜂蜜的象征,或者有蜂蜜之外的添加的劣质蜂蜜。

  第三种半结晶状态和第二种差不多,但是情况不一样。去年冬季的枣花蜜结晶了,今年春天拿了两瓶用隔水加热的方法使其融化,然后装瓶,没想到过了一段时间,瓶子底部出现结晶,上部是液体。由于是温度较高的季节,结晶没有扩大,就呈现了半结晶状态。这是因为蜂蜜在加热以后并未完全融化葡萄糖结晶核,加热停止之后葡萄糖结晶核又重新聚集在一起的现象,很多陈蜜经过加热融化以后会出现这种现象,可以以此来判断是否新鲜的蜂蜜。

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