为什么养蜂人说“蜂蜜能保存上百年”?

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所属分类:疑问解答

对于古埃及人而言,蜂蜜是上天恩赐的美食,他们不仅会在生前享用蜂蜜,就连死后都要把蜂蜜带进坟墓里,以便在另一个世界仍能够享用这种甜蜜的美食。

在上个世纪时,考古学家们在埃及金字塔中考古时,发现了一罐蜂蜜,经过讨论发现这罐蜂蜜来自于3000多年前,而且还没有变质。

由此可以说明,在合适的条件下时,蜂蜜可以保存上千年。但是问题又来了,如果去超市购买蜂蜜,你会发现几乎所有的蜂蜜保质期都是两年,那这究竟是怎么回事呢?

蜂蜜的保质期

我国食品安全法明确规定,除、固体糖、酱油以及高浓度酒之外,如果食物没有具体保持期,那么保质期的时间不得超过2年,因此蜂蜜的保存年限为2年。

但这并不意味着蜂蜜在保存2年后就不能吃了,事实上如果保存得当,蜂蜜能够保存几十年,甚至上百年。原因是因为蜂蜜具有抗菌作用。

蜜蜂家族中分为三个工种,分别是蜂王,工蜂和雄蜂。其中蜂王和工蜂在最开始时差别不大,但工蜂在照顾后代时,如果喂该蜜蜂吃蜂王浆,那么该蜜蜂会发育成蜂王;反之如果喂普通蜂蜜,则会发育成工蜂。

工蜂每天会出去采蜜,它们利用口器将花蜜吸食到蜜腺之中,经过蜜腺的分解、消化,这些花蜜会分解成为蜂蜜,当工蜂返回巢穴时吐回到蜂巢之中。

此时的蜜虽然也是蜂蜜,但含水量大,所以称之为“水蜜”。为了让蜂蜜能够保存得足够久,蜜蜂们会扇动翅膀,带走蜂蜜中的水分,从而使得蜂蜜中的水分降低。当蜂蜜中的水分降低到一定程度时,蜜蜂会用蜂蜡将蜂蜜密封保存,此时就是成熟蜜

在市面上,成熟蜜至少需要7-10天的酿造,具体时间视当地湿度、天气而定。

成熟的蜂蜜浓度较高,但会吸收周围的水分,所以要密封保存,如果敞口保存,蜂蜜会吸收较多空气中的水,导致蜂蜜浓度下降,以至于存放不了太久就会变质。

但也正是因为蜂蜜容易吸水的特性,使得微生物很难在蜂蜜中生存。这是因为微生物的主要成分也是水,在蜂蜜超强渗透压之下,微生物的水分很容易被蜂蜜吸收,导致微生物死亡。因此成熟的蜂蜜具有抗菌作用。

蜂蜜的优劣判断

虽然成熟的蜂蜜在密封、干燥条件下能够保存几十年都不变质,但在市面上想要买到纯正的成熟蜂蜜,需要下一些工夫。

首先,有一些蜂农会将2-3天的蜂蜜采割,冒充成熟蜂蜜出售。由于酿造2-3天的蜂蜜含水量大,在市面上被称之为“水蜜”,这种蜜虽然也能吃,但是营养成分不如成熟蜜,而且波美度不如成熟蜜。通常情况下,水蜜的波美度在39左右,而成熟蜂蜜的波美度在41左右。

水蜜由于含水量大,很不耐储存,无法长时间储存,最好短期内喝完。

还有一些商人,会将收获而来的水蜜进行加工,他们往往采用高温的方式,蒸发水蜜中的水分,使得水蜜的波美度能够达到和成熟蜂蜜一样的水平,这种蜜称之为“浓缩蜜”。如果浓缩蜜商家采用的是40℃以上的温度进行处理水蜜,那么高温会破坏蜂蜜中的营养物质,造成营养物质流失。如果采用的是40℃以下的温度处理水蜜,那么该蜂蜜也能够达到成熟蜜的标准,只要保存得当,也能够保存很多年。

除此之外,如果对口味或者营养价值有要求的人,可以购买特定树木的蜂蜜,比如:槐花蜜枣树蜜等。

总结

蜂蜜重要的不是有没有过保质期,而是看购买的蜂蜜是不是纯正的成熟蜜,在保存时有没有密封、干燥处保存。只要能保证以上条件,无论蜂蜜放了几十年还是几百年都可以食用。

历史上的今天:

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