洋槐蜜为什么不容易结晶?

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洋槐蜜为什么不容易结晶?洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜酿制而成的,多呈透明的水白偏黄色并具有清淡的槐花香味,虽然很多人都看到过蜂蜜结晶,但却很少看到洋槐蜜出现结晶,是不是洋槐蜜根本就不结晶呢?下面我们就一起来和尚要来土蜂蜜看一看洋槐蜜为什么不容易结晶吧!

结晶:葡萄糖从蜂蜜中析出

蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液,而葡萄糖又有容易结晶的特性,当环境发生变化时葡萄糖的溶解度也会发生变化,那些无法被完全溶解的葡萄糖便会以晶体的形式析出,从而导致蜂蜜出现自然结晶现象,值得注意的是结晶只是蜂蜜的形态发生了改变,在蜂蜜的营养和口感都没有任何影响。

成分:葡萄糖含量少于果糖

洋槐蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(所有蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖),其中葡萄糖含量约30.12%,而果糖含量约44.73%,尚含少量的蔗糖、氨基酸维生素矿物质等,另外洋槐蜜还含有一定量的刺槐甙、挥发油及酶类等生物活性物质,总的说来洋槐蜜中主要含葡萄糖和果糖且果糖远多于葡萄糖。

论述:洋槐蜜是不容易结晶

洋槐蜜并不是不结晶,而只是相对不容易结晶,事实上所有的蜂蜜只要是真蜂蜜在一定条件下都会结晶,区别仅仅是结晶的难易度不同,原因是蜂蜜结晶难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比,含量比越高越容易结晶,反之则不容易结晶,在洋槐蜜中葡萄糖的含量源少于果糖,因此一般情况下不容易结晶。

条件:低温环境下缓慢结晶

洋槐蜜是最不容易结晶的蜜种之一,但自然成熟的洋槐蜜长期在低温环境下也会结晶,例如将其放在3~6℃的环境中2个月左右便会结晶,另外洋槐蜜结晶后的结晶颗粒非常细腻,颜色会变得雪白如脂,有些人看到洋槐蜜结晶后便以为买到假洋槐蜜了,实际上并非如此,那些完全不结晶的才可能是假蜂蜜

总结:蜂蜜结晶的难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比,洋槐蜜不容易结晶的原因是果糖含量远高于葡萄糖,但这并非表明洋槐蜜就完全不会结晶,事实上将洋槐蜜长期放在低温环境下也会缓慢结晶。

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