蜂蜜酒的酿造工艺流程与要点

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蜂蜜酒美容养颜、补肾养胃 ;长期饮用能促进睡眠和新陈代谢,因此有很强的抗衰老功效。

蜂蜜酒的酿造工艺流程与要点

1、蜂蜜标准

酒的原料蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽:琥珀色;香气纯正、口味无异香;色浅、白色质地;在其中加入5倍温开水充分搅拌,无沉淀物;滴入90%浓度的酒精,没有白色的絮状沉淀物产生,不含饴糖。

2、稀释蜂蜜

由于蜂蜜中含有转化酶,这些酶会导致蜂蜜较难彻底发酵。因此,发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌,使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性,从而促进蛋白质的结絮沉淀,这样利于酵母的生长发酵,一般加入砂滤无菌水稀释。

3、添加果胶酶与营养

果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质,使之分解生成半乳糖醛和果胶酸,使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生长繁殖所需要的氮源不足,磷钾元素较少,应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等。

4、加入酵母

蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵。经三级扩大培养,使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。

5、发酵温度

保持20℃—25℃进行前发酵发酵时间为3天,主发酵7天,后发酵为14天—16天,残糖在2%以下时,分离酒脚进入后发酵,在18℃以下进行陈酿,时间为25天,并且补加二氧化硫150毫克/升—200毫克/升。

6、换桶下胶

按时换桶是蜂蜜酒陈酿过程中的第一步管理操作。否则,换桶不当会导致蜂蜜酒在酿造过程中的败坏。下胶也是蜂蜜酒生产中的一项重要操作,在酒中添加一定量的有机物质或无机物质,从而使原酒在短时间内快速澄清透明,利于陈酿。

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