蜂蜜中最主要的11种成分

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所属分类:蜂蜜
土蜂蜜

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  蜂蜜的成分极其复杂,因为影响蜂蜜成分的因素很多,:产地不同,土壤不同,气候不同,蜜源植物不同都有影响。

  一般含有如下几种成分:

  1、水分:5.5—25%。

  2、灰分:0.08—1.10%,主要是矿物质,包括钾:钠,钙、镁。

  3、蛋白质类:0.26—4.40%。

  4、糖类:70—80%,其中葡萄糖占35%一36%; 果糖36%,;蔗糖1.71—2.60%;麦芽糖和其它还原二糖7.31%;尚含有其它糖共30多种。

  5、维生素(微克/100克):维生素Bl 5.5—135;维生素B2--20;维生素B6-----227—480;烟酸63—590;泛酸25—125:生物素6.6;叶酸3.0;维生素C 500—6500;维生素K---25;维生索B12---0.0l。

  6、酸类:有机酸o.1%,包括苹果酸,乳酸、蚁酸,柠檬酸。草酸、丁酸,戊酸、己酒石酸、琥珀酸.鞣酸,葡萄糖醛酸,山梨酸、乙酰水杨酸等;无机酸有硼酸,磷酸。碳酸。

  7、氨基酸:丙氨酸,甘氨酸,组氨酸、胱氨酸、缬氨酸.亮氨酸,异亮氨酸,蛋氨酸、丝氨酸,赖氨酸、酪氨酸。谷氨酸、天门冬氨酸,精氨酸.苏氨酸及脯氨酸等。

  8、酶类:淀粉酶。转化酶。葡萄糖氧化酶.催化酶。磷酸酶,还原酶、氧化酶、类蛋白酶。

  9、乙酰胆碱:含1200—1500微克/100克。还含有大量的胆碱。乙酰胆碱和胆碱之比为1:30。

  10、矿物质;平均含量0.04—0.06%。其主要元素含量(毫克/公斤蜂蜜)为:铜0.61—2.36,钴0.064—0.2 0, 铁2.07—26.52,锌3.25—28.25,钙35.07—340.61,磷100—1090,此外尚含有钾、钠、钛、锡,镁,铝,镭。锰,钼,铍,镓、钒、银,镍、锆等,非金属元素有硼、矽、氯等,非金属元素的含量和产地的土壤成分有密切关系。

  11、其它成分:内脂类物质,花粉、色素 (叶绿素,叶黄素等)、蜡质,芳香物质,挥发油及去甲肾上腺素。

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