怎么辨别荔枝蜜的真假

  • 怎么辨别荔枝蜜的真假已关闭评论
  • 513 views
  • A+
所属分类:百科问答

  看的出来,你也下工夫了。首先,我想说,网上大部分的方法都是没用的。要么就是错的,要么难以操作。蜂蜜的鉴别,真的没有特别简单的,通用的方法。任何一种简单的指标,时间长了都会被不法商人利用。 现在的蜂蜜国标,对假蜂蜜也无能为力,假蜂蜜也可以符合蜂蜜国标,堂而皇之的摆在超市里。



  每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同。我对本地的槐花蜜、野酸枣蜜、荆条蜜、土蜂蜜很熟悉,鉴别没有问题,但是让我去鉴定东北不熟悉的椴树蜜等我也没有百分百的把握。



  我觉得对于普通消费者来说,鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感,结晶的状态, 和真蜂蜜的正常样子不一样的,那肯定就不对了。当下鉴别一瓶蜂蜜也许有困难,但是如果对一种蜂蜜比较熟悉,放一段时间,让蜂蜜经过冬天结晶、夏天胀气等完整的周期,观察其形态,还是可以鉴别的。



  难度有点大? 那我就介绍几种简单,相对有效的经验方法,一篇文章不可能让你成为专家,但可以排除掉大部分的假蜂蜜。我的微博:天鹅之城蜂蜜坊,欢迎留言交流。



  一 在冬天指明购买整瓶结晶的蜂蜜。可以这样说,能够整瓶结晶成固体的蜂蜜,基本都是好蜂蜜。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下,蜂蜜就容易结晶,而现在大部分假蜜以高果糖浆为主要原料,不会结晶。三门峡本地蜂蜜中,土蜂蜜、百花蜜和荆条蜜的葡萄糖含量高,冬天会结晶成整瓶的固体。 最纯的槐花蜜和枣花蜜则不容易结晶,但是含有杂花的槐花蜜和枣花蜜也会结晶。 如果有兴趣了解蜂蜜结晶是怎么回事,请看后文,也可以在微博天鹅之城蜂蜜坊和我交流。



  二 不要在超市买蜂蜜,我不能说超市的蜂蜜都是假的,但我可以说现在超市的蜂蜜大部分都是假蜜,好一点的是浓缩蜜。 假蜜泛滥,这就是现实。 不合理的现象是,真正蜂农的好蜂蜜进不了超市,一个生产许可证就把蜂农档在了门外。假蜜倒是工厂化生产,成本又低,也符合蜂蜜国标。 蜂蜜本身就是农产品,应该让普通的个体蜂农也能把蜂蜜摆放在超市里。



  三 经验方法:一瓶冷水鉴别蜂蜜。用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶,快速摇晃。如果是真蜂蜜,会有以下现象:1液体上层出现大量泡沫,且久久不会消退。2.液体部分显得混浊,因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退,液体部分也很清澈。3.冲热水后味道香甜带点酸味,因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素,但假蜜只有甜味。



  深入一点,了解一些基本的蜂蜜知识吧。



  最好的蜂蜜是天然成熟蜜



  蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,经5~7天充分酿造,除去多余的水分,再经过一系列的生物化学、物理变化,当蜂蜜浓度达到波美40~43度时,蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来,此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下,浓稠,营养价值高。天然成熟蜜是最好的蜂蜜,也是蜂蜜本来应该的样子。



  什么是不成熟蜜



  与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此,未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造,但通常只酿造了2~3天。这种蜜含水量高,易发酵。蜂蜜发酵后,会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物,这些产物使蜂蜜发酸、变味,原有的香味变淡或消失。



  什么叫浓缩蜜



  不成熟蜜被蜂产品企业收购之后,拉到工厂用浓缩机加工,除去多余的水分,浓缩到波美度40度以上,然后灌装上市,贴上大品牌的标签,这就是浓缩蜜。



  浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜,它本身没有经过蜜蜂充分酿造,同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失。浓缩蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几。



  既然原蜜更有营养,为何厂家不直接卖原蜜,却要加工处理了再卖?



  首先,是因为高波美度的成熟原蜜很难买到足够的量。蜂农为了追求产量,本来应该7天摇蜜的,减为3天,大多数蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便,人迹罕至的深山区,能够买到少量的天然成熟原蜜。这是为什么呢?因为在交通不便的深山区,收蜜人去的少,蜂农生产水蜜,如果短期内没人去收购,水蜜就变质了,只有生产浓度高的原蜜,才能保存。天气和蜜源情况也会影响生产高浓度成熟蜜,如果流蜜期持续下雨,就不可能采到高浓度成熟蜜了。这几年,我开着我的皮卡车跑遍了三门峡地区大大小小的蜂场,见到的大多数都是水蜜,高浓度成熟蜜极少。我只联系了几家人品可靠,条件适合生产天然成熟蜜的本地蜂农。



  另外,未经加工的原蜜,有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点,给工厂化批量经营带来了麻烦。比如,原蜜因为富含活性酶,随着气温的升高,会不断产生气泡,一般食品那一定是变质坏掉了;但蜂蜜却不是这样。比如,原蜜可能会因为批次不一样,而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装夏天有可能鼓胀这一点,很可能招致消费者的投诉。 所以,蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施,使蜂蜜看起来显得浓稠;加热杀死活性酶,使蜂蜜不会产生气泡;采取措施,统一蜂蜜的颜色和口味,使大家千篇一律。而更主要的是,只有这样,才能保证大规模工业化的实现。



  蜂蜜结晶



  蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点,各种蜂蜜结晶都有独特的颜色和状态,是检验真蜂蜜的一个相对简单有效的方法。例如,荆条蜜的结晶为难看的灰白色,槐花蜜结晶为细腻的乳白色,野酸枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜结晶都是比较粗糙的白色,但有微弱差异。



  蜂蜜在13—14℃时最易结晶。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如本地纯洋槐蜜、大枣蜜不易结晶、而混有桐花的洋槐蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、野酸枣蜜在冬天通常都要结晶。全部结晶的蜂蜜,宜长期保存不易变质。



  有漏洞的方法1:取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,假的蜂蜜容易浸透报纸。实际情况分析:蜂场的蜜20%可以通过这个方法测试,但至少有50%的蜂蜜浓度达不到这个标准,但也是纯蜜,不是假蜜,只是浓度低一些。这个方法只是检查蜂蜜浓度有参考价值。



  有漏洞的方法2:取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。实际情况分析:你可以到蜂场现场采样,至少有50%波美度在39度以下的蜜都会很快的溶解的到水里面,但是,这个也是纯蜜,并不是假蜜,只是浓度不高。



  有漏洞的方法3:取一根筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。实际情况分析:那些麦芽糖浆做的假蜂蜜扯丝比真蜂蜜还好看。



  有漏洞的方法4:单花蜜有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。实际情况分析:这种方法有价值,但是主观性太强,必须喝过某个品种的真蜂蜜,有经验。



  有漏洞的方法5:口感纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促实际情况分析:同上,必须有经验,主观性太强。必须配合其它的方面。





历史上的今天:

  • 我的微信
  • 这是我的微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 我的微信公众号扫一扫
  • weinxin