蜂蜜为什么会是白色粘凋的

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所属分类:百科问答

  蜂蜜随着蜜源植物种类不同,颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种,都具有一定的颜色,而且,往往是颜色浅谈的蜜种,其味道和气味较好。因此,蜂蜜的颜色,既可以作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。一般认为,浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。在国际市场上蜜分为特种蜜(单花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异,将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪、根据普方特 比色仪读数分级如下:



  水白色 8 MM



  特白色 8-17 MM



  白色 17-34 MM



  特浅琥珀色 34-50 MM



  浅琥珀色 50-85 MM



  琥 珀色 85-114 MM



  深琥珀色 114-140MM



  等级划分和性状特征



  国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状,划分蜂蜜的等级和理化指标。



  一等蜜:



  蜜源花种:荔枝,柑桔,椴树,槐花,紫云英,荆条花等。



  颜色:水白色,白色,浅琥珀色。



  状态:透明,粘稠的液体或结晶体。



  味道:滋味甜润,具有蜜源植物特有的花香味。



  二等蜜:



  蜜源花种:油菜,枣花,葵花,棉花等。



  颜色:黄色,浅琥珀色,琥珀色。



  状态:透明,粘稠的液体或结晶体。



  味道:滋味甜,具有蜜源植物特有的香味。



  三等蜜:



  蜜源花种:乌桕等



  颜色:黄色,浅琥珀色,深琥珀色。



  状态:透明或半透明状粘稠液体或结晶体。



  味道:味道甜,无异味。



  等外蜜:



  蜜源花种:荞麦,桉树等。



  颜色:深琥珀色,深棕色。



  状态:半透明状粘稠液体或结晶体,混浊。



  味道:味道甜,有刺激味。



  注:凡在同等蜜中混入低等蜜时,按低等蜜定。



  凡用旧式取蜜法(如压榨法,锅熬法等)取蜜,蜜液混浊不透明,色泽较深,有刺激味的,可作为等外蜜。



  识别掺假蜂蜜



  一看:



  普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。



  二倒:



  由于含水量较低,优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来,封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。



  三拉:



  用牙签搅起一些蜂蜜向外拉,好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”,有的甚至可以长达1尺而不断。



  四烫:



  当肉眼无法分辨时,消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜,铁丝插进去之后能看到清烟冒出来,但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的,则会散发焦糊味。



  五摩:



  如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”,只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻,那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。



  六尝



  冲入温水后,优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜,下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。



  七品



  一般假蜂蜜是用白糖做的,为了防止白糖沉淀,在制作过程在会加一些白矾,用筷子沾点放在舌头上,甜味过去,要是能品到涩涩的,就是假货,尽量不要食用。



  气味鉴别



  进行蜂蜜气味的感官鉴别时,可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟,然后再嗅其气味。



  良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。 次质蜂蜜——香气淡薄。



  劣质蜂蜜——香气很薄或无香气,有发醇味,酒味及其他不良气味。



  加糖鉴别



  假蜂蜜[3]是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成,其中没有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品质特点是,没有自然的蜂蜜花香气味,而有一股熬糖浆的气味,品尝时无润口感,有白糖水的滋



  为了进一步确认假蜂蜜,可用一根烧红的粗铁丝,插入蜂蜜内,冒气的是真货,冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀,向不透光的载玻片上涂2~3毫米厚层,或放在不透荧光的试管中,在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中,颜色呈黄色略带绿色的,是优质蜂蜜,如果色泽草绿、蓝绿,则是劣质蜂蜜,若色泽呈灰色的,则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。





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